第五百一十二章 白案（2/4）
，川菜里也是有的，名叫玻璃烧麦。
只看白玉堂做了一次，林放就大为惊讶的问道：“你这烧麦里面，怎么不放糯米？”
“哈？”
听到林放这番话，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”
“就七分肉，三分冬菇、冬笋，顶上点缀蟹黄？烫皮裹了上锅？”
“对啊！那不然呢……”
“……”
林放都不知道该说彭子林有问题，还是自己遇到的都是些个奸商。
他吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。
说好听的，那叫增加口感。
说不好听的，就是偷奸耍滑，用不值钱的糯米替换掉肉馅。
看起来挺饱满的，用料还挺扎实，其实就是主食加主食，真正的肉馅极其可怜的少。
关键是这玩意儿用料比包子便宜，卖的还比包子贵！
林放沉默了片刻，道：“我做两种馅料的烧麦，你一会儿试试哪种好吃，就学哪种吧。”
因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得挺好吃的。
他决定把选择的权力交给白玉堂。
既然要做烧麦，自然还是要做川式做法。
林放师承彭子林，哪怕厨艺再怎么样精进，根子都在这里。
做玻璃烧麦，肉馅的选择，就和饺子不一样了。
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。
而是肉分纯肥和纯瘦。
瘦肉直接剁馅儿，肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。
这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是较为常见的，有种松毛包子，用的也是同样的处理手法。
猪肉白菜馅的饺子，白菜往往选用大白菜。
玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。
林放把馅料调制好，便开始包烧麦。
糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。
不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。
趁着蒸烧麦还有点时间，林放开始做煎萝卜糕。
煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆，更为便捷。
民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。
林放一边做，一边揶揄道：“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧？”
“哪儿能呢？”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气，有些尴尬，“我是正经想跟林爷您多学学的，这不是没想起来，时间紧迫，学不了太多吗？”
其实厨艺到了麟级，到了白玉堂这个水准，参加“厨王争霸赛”，进决赛是没悬念的。
白玉堂事先也没当回事，时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。
要不是突然收到消息，这次“厨王争霸赛”居然还要考核白案上的功夫，他这会儿还稳坐钓鱼台呢。
哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，实在感觉不是那么回事，这次求上门来。
白玉堂能不能给四姨太拍部电影，全指望这次的“厨王争霸赛”了。
几乎是在林放把煎萝卜糕做好的同时，烧麦也已经蒸好。
片刻之后，分别装着纯肉玻璃烧麦、糯米玻璃烧麦、煎萝卜糕的三个盘子，摆上了桌。
最后，在煎萝卜糕的旁边，林放补上了一个蘸碟。
粤菜偏于清淡，煎萝卜糕自然也不例外。
考虑到重盐也不会增加口感，反倒会破坏萝卜自带的清甜，林放索性另外打了一个红油碟放在旁边，一
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