第六十六章 粮草为先（2/3）
整日介的泡在户蓸和外兵曹，又从军中召来了随军十年以上的老伙夫，从城里召来面食手艺出众的厨子，准备仿造后世搞出一些方便携带的军粮的制作方法。
比如明军的穿孔烧饼，酥脆咸香，中戳小孔，以绳串之，方便士兵携带食用，很受明军的欢迎。徐佑曾读过明初刘伯温的《多能卸事》，里面记载的很清楚，用两斤白面加入一盏酵汁，和成面团，上面再嵌入一块软面，放在温暖地方醒发。持面起发时，将四边的干面加温汤和好。掺入发面中，再发酵时，添加干面，倒入温水和匀，醒片刽后，即可揪剂蒸用。
这里面最大的问题是酵汁，古代的面团发酵技术大概经过了五个阶段，第一是东汉时的白饼法，用酒酿和面；第二是魏晋时作饼酵法，用玻浆加粳米等煮熬成粥，得饼酵，再用于和面；第三是宋代的酵面发酵法，相当于现代食品添加剂里鲜酵母；第四是元代的碱酵发面法，用酵、盐、碱加温水调匀后，掺入白面，和成面团，相当于现代食品添加剂里干酵母；第五阶段是明代的酵汁发面法，相当于现代食品添加剂的液体酵母。
想要作穿孔烧饼，必须把面发好，否则的话就是死面，只能做时人常吃的汤面和面疙瘩糊糊，无法长时间保存和长距离运输，更无法行军携带。徐佑知道用葡萄可以作液体酵母，但是具体的比例和适宜温度以及存放时间都需要试验，所以当他说出想法后，金陵一家老字号食肆的肆主侯长民赔着笑道：“大将军说的这个穿孔烧饼跟餢鍮有些相像……”
“餢鍮？”
徐佑还真没听过，经侯长民解释才明白，原来所谓的餢鍮是用发好的面揉成一个巨大的圆环，下锅煎炸金黄酥脆捞出来晾干。等外出远游的时候挂在马车上，饿了取下来吃两口，吃完再挂上去。不过这玩意太脆，一碰就断，充作军粮是不行的。
但有了餢鍮为例子，对徐佑描述的烧饼大家理解起来不难，尤其侯长民对液体酵母大感兴趣，巴不得赶紧造出来。
除此之外，在明朝，伙夫们将熟米饭脱水晒干，制作成干饭，用餐时热水一泡，就能吃到热气腾腾的饭食，可以最大程度的缩短用餐时间，紧急作战时相当的实用。不过这种方便米饭早在汉代就出现了，当时称之为“糗糒”，不算稀奇物，现在需要研究的是如何提高干饭的保质期，并且加入适当的盐和副食。
只吃米饭不能保证士卒拥有足够体力和战斗 ，必须搭配合理的副食来调节口感。徐佑的设想，是以大酱和腌菜为主，用三升豆豉掺和五升盐，捣烂成泥，做成饼状，曝晒成干，食用时剥指甲盖大小，足以满足调味需求了。这样做的好处仍旧是方便携带，且比惯用的醋布和盐布要卫生和美观，成本也更低。
解决了米、饼、盐和菜，如果可能，徐佑还想提供肉食，当然肉食不可能保证顿顿都有，也不可能保证所有作战部曲都有，但至少如拔山都这样的重装步兵，还有镇海都这样的特种作战部队得有不是？
这个倒是好办，徐佑直接照搬蒙元军队的做法，杀一头供食用的麟牛，将上百斤牛肉风干一个月，脱水后重量会明显减轻，生成约一二十斤的肉干，再把这些牛肉放进一个晒干的牛膀胱袋子里，随身携带时食用方便，营养丰富，最难得的是卡路里充足。
此外还有个军中的老伙夫提出效仿汉朝韩信和魏王豹作战时发明的踅面，他是从北方逃过来的侨民，祖上世居汉中，学会了踅面的手艺，可江东不怎么吃面食，所以好多年没有做过了，要不是听徐佑寻着法子的找那些方便携带的食物，他也想不起来。
踅面可以算是国内最早的方便面，大概是用荞麦和小麦混合制作，煮成几成熟的大面饼，冲水就能吃了，具体做法后世早就失传，而陕西那些卖踅面的店其实都是经过改良和再创作的赝品，徐佑听闻这人竟然是
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